岭南人喜欢说“煲三炖四”。也即是说，煲汤最少要煲上三小时，炖汤最少四小时。很多人号称自家的“靓汤”煲过夜，多达十几个小时，汤里的满是嘌呤。岭南人乐滋滋地喝下这些嘌呤，却把没有多少嘌呤的肉类称为“渣”……因此，摄入了大量嘌呤的岭南人，高达4成人有高酸血症。年轻男的发病率更高，接近七成。

        看来以后不能老吃咸鱼了。张凌歌决定回家后要和老爸聊聊，陈匀是狂热的咸鱼爱好者，尤爱咸鱼茄子煲。

        华夏是“乙肝大国”，有近一亿乙肝患者。而慢乙肝患者，有一成至一成半的人会在5-10年内发展成肝化，肝化患者又有两至三成会在10年后发展成肝癌，这是个惊人的数字。对于终末期的肝病患者，包括肝衰竭和肝癌患者，肝移植是目前最有效的治疗办法之一。

        岭南的第二个地方特色病是高酸血症和痛风。岭南人特别喜欢煲汤，尤其是鱼、肉、海鲜汤。

        岭南咸鱼分为“实肉咸鱼”和“霉香咸鱼”。张凌歌尤其喜欢“霉香咸鱼”，只需简单油煎一下，就可以美美地下饭了。上猪肉末蒸成咸鱼肉饼，或者和茄子一起成咸鱼茄子煲，那更是人间至味。

        由于女雌激素和月经的保护，理论上，绝经期前的女，患高酸血症和痛风的几率非常小，大大低于男。不过由于岭南的煲汤文化太“凶残”，所以依然有分年轻女患高酸血症。

        第一个地方特色病是鼻咽癌。岭南人喜欢吃咸鱼，而咸鱼比咸肉等其它腌制品，更容易诱发鼻咽癌。岭南的鼻咽癌发病率占全国鼻咽癌总数的6成！难怪鼻咽癌又被叫“岭南癌”――张凌歌心虚地想起了刚过去的生日宴上自己的咸鱼茄子煲。

        岭南的第三个地方特色病是慢肾病。这里是全世界三大肾病高发区之一，也是华夏肾病发病率最高的省份。虽然其肾病发病率12.1%，比全国平均水平10%的发病率高得不太多，但是岭南人煲汤时喜欢乱加中药材，这些中药材不少是有肾毒的，加上高嘌呤导致酸肾结石，因此岭南的肾病患者，快速发展至需要血透析的却高居全国前列。

        岭南省又称“大吃省”，天上飞的，地上跑的，水里游的，除了飞机、汽车、轮船，什么都吃……但是这么喜欢以食养生的岭南人，却并不健康，反而吃出了很多地方病。

        张凌歌觉得官移植好像是不错的方向。亚米国的官移植医生，不会像国内一样，只肝移植或者只肾移植，而是分成腔和腹腔两分。腹腔移植外科医生会肝移植、肾移植、胰移植、小移植等多种腹腔官移植手术；外科医生会心脏和肺脏移植。

汤，里面有大量嘌呤。

        看到张凌歌贴上来的数据详尽的资料，社交群里一片哀嚎声。不过群友们并不打算就此改掉自己的饮食坏习惯，反而叫嚣着现在就要去煲个靓汤，再吃多几块咸鱼压压惊……

        华夏是个人口大国，也是慢肾病大国。毒症患者超过200万，但最后接受了肾移植的病患不过几千例。供缺乏是手术量少的主要原因。大分国人不接受遗官捐赠理念，而亲属匹率其实不算高，且亲属匹意愿也比较低，导致肾源少，远远无法满足需求。

        张凌歌没想到岭南引以为傲的饮食习俗居然这么不健康！

        不仅肾移植如此，肝移植也如此。

        张凌歌在查询各地地方病时，发现岭南有几种疾病的发病率呈现出明显的地域。

        凌歌深海出生深海长大。她父母都是外省人。张全和陈匀在20多岁研究生毕业后就南下，到深海打拼，因此她家的饮食习惯已经完全岭南化了。虽然不至于每天煲药材汤，但每周两三次还是有的。至于咸鱼，更是饭桌上常客。

        张凌歌一边想着怎么改变自家的饮食习惯，一边把自己查阅到的养生知识贴到社交群。

        张凌歌苦笑着把手机锁屏了，继续查慢肾病的治疗方案。

        而肾源少也直接造成了能肾脏移植的医生少。缺乏足够的手术来“练手”，因此大分从事肾脏移植的医生，其手术成功率比亚米国同行的平均水平要低不少。