刘一凡接话。

看到王伟伟离开，曹林笑了笑接着说。

第4

孟云点点，接着刘一凡的话说。

“这次比赛的内容呢，是整鸡剔骨和三套鸭！要求两项内容必须在三十分钟内完成，如果超时，完成度最高的选手获胜！”

“不，这个不重复，剔骨是个很费耐力、力的工作，新人的承受度是2-3个，今天安排的4个，要在规定的时间内剔完，这才是最难的。但反过来说，这么安排，其实也是为了让他们有一个锻炼学习的过程，他们完全可以先剔鸡骨，毕竟有两只鸡要理嘛。”

“好，现在我们进入第二环节比赛，我要告诉你们的是，第二环节比第一环节难度更高！规则还是一样，这次的时间仍然是三十分钟！”

“孟老师，这剔骨似乎是最难的，有没有什么讲究呢，或者说什么判断标准？”

三套鸭属淮阳传统名菜。

“如果骨剃不干净，那么你入的时候就会发现不进去，而一旦破了，就等于失败了。”

“好，那么现在，计时开始！”

这便是三套鸭的来历，要说起来也很简单，就是把理干净的鸽子拆骨后套入鸡的内，然后再把套了鸽子的鸡套入鸭的内，从外形上看，就好像只有一支美的鸭子，但出来后，里面却又裹了鸡肉和鸽子肉。

孟云点点。

“那么曹老师，既然三套鸭里面已经包了剔骨，为什么又要单独再加一个整鸡剔骨呢？这个好像有些重复了吧……”

感慨万千。

三十分钟结束，八个人变成七个，气氛已经变得非常严肃，现在每走一人，剩下的人就多了一分冲入四强的机会，只要冲入四强，那就代表着奖金、荣誉和前途，到时候不被知味餐厅还是一品阁任何一个招入门下，那一辈子可就不用再为小日子奔波了。

曹林看到底下的选手开始忙碌起来，便笑着问孟云。

曹林拍了拍手。

“当然，我们对下面的厨师要求是，不是鸭子、鸡、鸽子，剔骨后都不能伤及食材的肉，更不能出现破。这个也是最难的，新手作，几乎都会因为不了解这三种动物的骨骼构造而导致鸡破，或者是骨剔不干净。”

“这次我们将不会再为你们演示，但为会你们提供好需要的食材和工，你们必须在规定时间内完成两项内容才算成功过关，仍然是先完成者先举手！”

古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭，此鸭十分美，其鸭肉，野鸭香，菜鸽细酥，滋味极佳，有人赞美此菜有“闻香下，知味停车”的魅力。清代上曾记有套鸭的制作方法：“家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”，后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。

这三套鸭正是她知并且熟练度刷够100的一菜。

“唉，我是景生情啊，当初在仙养市参加海选的时候，你是不知，我满腔的热血啊，结果铩羽而归，当时我比王伟伟还惨，一出大门就哭了！这小子比我坚强啊！”

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白凤看了看案板上放着的食材，心侥幸。

这菜要，就必须先给三种食材剔骨，最大的难度也就在这。

……