“中华民族是很会吃的一个民族，很多菜式都是从几百年乃至于几千年传下来的。gong保鸡丁这一dao菜起源于清朝，一般认为由清朝官员丁宝桢所创，丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人，他小时不慎落水，正好被桥边一hu人家救起，他为官后记起此事，就前去感谢，那hu人家就zuo了这dao菜招待，他吃后觉得味dao很好，就加以推广。这是这dao菜最可靠的说法。”韩韬用热水将花生米浸泡好，“花生米用热水浸泡十分钟之后，那一层红衣会更容易脱下来。”一会儿之后，用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，在一边放凉。

花生米chu1理好了之后，韩韬又取了一块鸡tui肉：“gong保鸡丁的取材最好是用鸡tui肉。现在很多地方都采用鸡xiong肉，一方面是鸡xiong肉便宜，一方面是可以省去剔骨的时间。”韩韬手中长刀飞舞了几下，完整的鸡骨tou就这样被剔了出来。

“鸡tui肉更nen，鸡xiong肉的营养价值不及鸡tui肉不说，肉质也更柴一点，吃起来如同纤维。古往今来也不是没有人想过改良这一dao菜，结果如何呢？有gong保鱼丁吗？有gong保牛丁吗？鱼肉虽然更加鲜nen，但是肉质松散，牛肉太有韧xing，味dao太重。所以真正好的菜式，都得经受时间的考验。”

韩韬的语速不急不慢，手上倒是飞快。去掉了鸡tui肉上的多余油脂，将其轻轻拍过后切成丁，加入加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下。

“因为是大火快炒，所以有很多的材料要自己事先备好。”韩韬用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁，搁在一旁，“酱料什么时候调制都可以，只要不等到快下锅就行，那个时候火是不会等你的。”

gong宝柔目不转睛地看着，在心里记下所有他讲的要点，有点后悔自己没有带一本本子来。

“蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间切开，切成丁。这就是所有的准备工作了。”韩韬后退了几步，让所有紧紧围着的厨师们可以看得更加清楚。

韩韬仔细地洗净了手，之后才真正地开了火：“先把锅烧热，然后放入油，油热后先放花椒，煸出香味将火调小再放入辣椒碎，这个时候油温要低，不然辣椒会糊，等到辣椒呈红褐色就可以了。”

gong宝柔注意到李展鹏也神色专注地看着这里，偶尔会有思量的样子，时不时会轻轻地点tou。看样子李展鹏也是知dao这位厨师长有点本事。

“倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。”没有那么多的修饰词，每一句都简洁明了，韩韬说完，抄起一旁的花生米，倒入锅中，“记住，花生米一定要放凉了之后才能下锅，而且下的时间不能太早，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。”

翻炒几下后，这daogong保鸡丁起锅了，鲜红的酱汁和雪白的瓷盘形成了鲜明的对比，一gu麻辣的鲜香味直冲鼻尖，让gong宝柔口内生津。

“好了，每人尝一口吧。”这daogong保鸡丁开始在厨师之间传递。每一个厨师在拿到盘子后，都用牙签戳着吃。他们吃得很慢，一点一点细细咀嚼，恨不得掰开来rou碎来，仔细品味着每一点每一滴。

明明gong宝柔前面才四个人，等到轮到她的时候却已经过去了将近二十分钟。gong宝柔接过盘子，取了一gen新牙签，戳了一块鸡肉。

鸡肉nenhua，混着香辣