蓝莓、树莓和黑莓的甜度不同，果酱时用糖的比例也稍有不同，但是法都一样。

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比起玫瑰酱，它们所需的糖要少得多。

每到这时，何田就想，要是有双橡手套就好了。

保存了夏日香气的玫瑰花酱当然还可以用来涂面包，或者点心的馅料。

采来的各种浆果和玫瑰花都要清洗干净,才能进行下一步制作。

何田把晾干的蓝莓放在一只陶锅里，用木勺压烂，洒上糖，蓝莓和糖的比例大约是八比一，然后搅一搅，让糖和蓝莓充分混合，蒙上布，放上一会儿，蓝莓的果汁就被糖析出来了，这时再果酱就更容易。

太阳升起之后，何田捡起一半的果实和花，一半留着晒成干果和干花,剩下的准备成果酱。

浆果分类洗净，在晾干之前还要丢进水盆或是水缸里，那些漂浮起来的果子就不要了，剩下的果实选出完整饱满的,也放在竹匾上晾晒。

谁会想到一百年前泛滥成灾的一次手套有朝一日会成为稀罕物呢。

是蝉蜕，是一味中药。成语金蝉脱壳也是这么来的。

到那时，花中苦涩的味完全消失，只剩下玫瑰花特有的香甜，挖上一小勺用温水泡开，是寒冷的秋冬季节难得的热饮。

玫瑰花和糖的比例是一比三,如果到一半觉得不够，还要再加糖。有些年，花所的水分更多,那就不需要太多糖。

我小时候的城市里夏天到都有蝉，青蛙，蝌蚪，蜻蜓，现在很少见了。

花放在竹篮里，先浸泡在溪水中，轻轻用手搅一搅,洗掉上面的灰尘、蛛网还有可能的虫卵,然后提出来放在石上，等篮子不再水了，把花倒在大竹匾上晾干,时不时还要翻一下。

或者塑料手套也行啊！

第二天一早,太阳还没升起，易弦烧水饭,何田就带着昨天的收获去山涧边清洗。

这时的玫瑰酱初形了，花和砂糖变成了一团黏糊糊的玫瑰色的泥，把它放进玻璃罐中，用擀面杖压实，再毫不客气地浇上蜂蜜，直浇到离瓶口还要三四厘米的高度。盖好瓶盖，放进地窖，经过三个月的发酵，玫瑰酱就好了。

何田美滋滋地想象着玫瑰汤圆的味，开始果酱。

把锅放在火上小火加热，不断搅动，咕嘟咕嘟地煮上一会儿，渐渐的，果酱不断冒起大大的气泡，

花汁中有丰富的花青素，会把肤染黑，每次了玫瑰酱后，指甲里和手心上好几天都是青黑色的。

酱时要把花的花萼和花都去掉，只留下花，放在一个大锅中，加入砂糖，用力搓，花慢慢渗出深红色的花汁，满屋子都是玫瑰郁的香味。

何田去年只晒了玫瑰干花，因为没打到足够多的貂,没钱买很多的糖，所以没玫瑰酱。因为玫瑰酱是非常费糖的。

☆、玫瑰花酱和果酱

今年他们买了不少糯米粉，可以在红豆沙里加一点玫瑰酱，包些玫瑰汤圆煮来吃。要是那时候鸭子会下了，早上在水里煮几粒汤圆，再打一粒，就是热气腾腾香香甜甜的一顿早餐。

花搓出花汁后就会慢慢和糖混合，变得黏稠，这时还要用擀面杖继续搅，把花都捣烂，直到看不到完整的花为止。