何田用一把刀刃非常薄的小刀，沿着盖碗小心划了一圈，再将盘子扣在碗上，端起碗，

又等了快一个小时，装布丁的碗彻底凉了，何田让易弦取来四个小盘子，撕开封印盖碗的面团，掀开盖子，碗里的布丁看起来似模似样，完全没有一个气泡，表面光细腻如凝脂。

“哎呀！”他捂着脸笑“你干嘛打我？”

易弦依然不自信，“布丁光柔腻，一个孔都没有，又又有弹，轻轻用手指推一下会dui~dui~地晃动的，用力一就……”

“这个气味和你说的焦糖一样么？”何田对易弦挑挑眉笑，把锅子里的糖浆倒进四个小盖碗里。她没倒很多，而是按易弦的描述，刚刚盖住碗底，大约两三厘米厚，就停住了。她准备的焦糖，四个盖碗刚好倒完。

何田小脸通红，瞪他一眼，哼了一声，“去拿四个带盖的小碗，洗净干，碗里涂上油。”

现在开始准备布丁了。

易弦不自信，“布丁是有味的，肯定放了淡油之类的材料，我们连牛都没。”

们没有的食材，何田没吃过焦糖布丁，但是仔细听了易弦对布丁味、口感、质地的描述后，果断认为这其实就是一种比较花俏的甜炖，没那么了不起。

何田打了六粒鸭，取出黄，放在一个大碗里，先加上砂糖，搅匀，再倒小半杯炼，加一点水稀释，轻轻搅匀后静置一会儿，等气泡都散了，再慢慢加进里，加一点，搅拌一会儿，再加一点，继续搅拌。

何田摇，“还要再蒸十几分钟。你放心吧，我没吃过布丁，可是我小时候吃过甜炖，炖要想质地细腻没有气泡，就要小火慢慢地蒸，蒸上半个小时就差不多了。”

易弦准备好碗，何田煮上焦糖。

搅拌的时候，她没用竹子的打，而是用了一把竹刀，像拌面粉那样轻轻地搅，尽量不让起泡。

为了不让空气进入盖碗，何田了些面糊，封在盖碗盖子的边缘。

何田说，“焦糖，我知，就是在糖里加点水，然后把糖熬成焦黄色的糖浆。”

盖碗从拿起到放进蒸笼里，全都要轻轻的。因为晃动也会产生气泡。

易弦所说的“一个孔都没有”的质地，就是没有气泡。

布丁蒸好之后，她也没急着打开盖子，而是把小盖碗全都放在窗台下放凉。

何田说，“可我们有炼罐！”秋季集市她用两条鱼排换了两罐炼罐。

事实证明，何田说得对。

搅好之后，缓缓倒进四个小盖碗里，然后，盖上盖子，就可以上锅蒸了。

然后，小火慢蒸。

易弦还是不自信，“布丁上有焦糖！”

蒸了十几分钟后，易弦就问，“可以了吧？”

她找了一个很小的小铁锅，像是用铁罐桶改造成的，锅里倒进小半杯白砂糖，加了几勺水，让水刚好能把所有糖浸，然后就开始加热。一边加热，一边用筷子轻轻搅动，锅里的糖很快开始咕嘟咕嘟冒泡了，咕嘟了一会儿，就像她说的，变色了。先由雪白变得微黄，然后又变成棕色，紧接着，棕色中有一点点发红了，何田又往锅里加入一些水，这下锅子沸腾了，屋子里弥散着极烈的香甜味。

这次，他还没描述完毕，脸上被何田拍了一巴掌。