易弦站在一边看着，突然大叫一声，吓了何田一。

等酪凝聚成团后，他们给三个人尝了尝两种不同的酪，大家再发表一番评论，非常热闹。

易弦想起了清酪的制作方法，用纱布包住凝固的酪，挤出水分，眉开眼笑地跟何田说，“清酪最好再专门编一个藤条小筒，酪放在里面，挂起来，水分就从藤条隙里出来，好的酪拿出来，上面就有一条一条的纹路。”

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他跑去拿了白醋，“哎呀，我倒忘了，清也能成酪的！”

第二天一早，吃过早饭，工程再次开工。

三保和熊男一边看，一边提问，易弦和何田逐一回答。

何田就真的按易弦描述的样子编了几个藤条小筒、小篮子，好的酪放在里面压实，挂在阴凉通风的地方，等酪凝固，变了一些之后，取出来，通雪白，吃起来没有羊酪那样郁的香味，口感清淡，倒和豆腐有些相像。

这些白质可以在制作面食时加进面团里作为补充营养，因为没有什么滋味，所以试过一次之后，何田并不太倾向于把它当食物。这些白粉倒是可以在冬季掺进禽畜的饲料中，为它们补充营养。

熊男楚云西看完了整个制作过程，啧啧称奇，“你们俩可真会过日子啊！这一点也不浪费。”他看看三保和萨沙，“我来这趟可不光是出力气了，还学了好多东西呢。”

易弦指指过滤出的清，跟熊男说,“有的人一喝牛羊就肚胀，腹泻,这是对白过，清里没有白,但是营养还是很多，可以给他们喝这个。”

完清酪挤出的水也没有浪费，这次炉灶里升起大火，煮沸之后减柴，锅一直没盖盖儿，让水分尽量蒸发，再时不时搅动一下，等锅中的水只剩下浅浅一锅底时，锅边出现豆渣似的凝结物，这是清中残留的白质。

几个人又闲聊一会儿，夜色深沉，何田易弦把包着酪的纱布袋和藤条篮子都收进了屋子，众人帮着打扫一番，各自回去睡觉了。

工地上咣咣咣吭吭吭响个不停，夹杂着熊男和萨沙的号子声，何田在临时厨房饭时，在温室大棚

把白醋加入清，加热到七八十度，就能和制作酪一样制造出清酪，清中的白就会缓缓凝固成团，这样出的酪，几乎不有酪白，适合对糖不耐受的人食用。

等锅中的水完全烤干了，何田用一只竹丝刷子把白色粉末全扫到一起，铲进一个竹匾里，上面蒙上一块纱布，用绳把纱布边缘固定在竹匾上，再和易弦一起把竹匾搬到空地上晾着。

何田保存了两大玻璃罐清和酪浆放在地窖里，三三又送给他们羊之后,她就想用当初把酸浆倒进豆浆里豆腐的方法，再来试试能不能出什么其他食物。不过，因为觉得羊很宝贵，何田这次勾兑两种时，是先把两大玻璃罐的清倒进锅里，然后加了两杯羊进去，搅和。

清也是可以成酪的。

清酪的名字ricotta，其实就是意大利语“re-cook”，“重新再煮一次”的意思。

晾晒一两天后，水分完全蒸发，竹匾中的白色粉末就可以扫起来，放进密封容里保存。